Österreichische Küche: Raum und Rezept
Semmelknödel aus einfachen Zutaten formen
Die richtige Feuchtigkeit und sanftes Garen halten die Knödel locker und zugleich formstabil.
Für Semmelknödel wird trockenes Weißgebäck in gleichmäßige Stücke geschnitten und schrittweise mit warmer Milch angefeuchtet. Eier, fein gedünstete Zwiebel, Petersilie, Salz und passende Gewürze ergänzen die Masse. Nach einer kurzen Ruhezeit sollte sie gut formbar sein, ohne nass zu wirken oder stark zusammengedrückt werden zu müssen. Ein kleiner Probeknödel zeigt, ob die Bindung ausreicht. Die geformten Knödel ziehen anschließend in heißem Wasser bei sanfter Bewegung, statt kräftig zu kochen.
Milch schrittweise zugeben
Trockenheit und Größe des Gebäcks beeinflussen den Bedarf, deshalb sollte die Flüssigkeit nicht vollständig auf einmal eingerührt werden.
Einen Probeknödel garen
Ein kleiner Test zeigt frühzeitig, ob die Masse zusammenhält oder noch vorsichtig angepasst werden muss.