Österreichische Küche: Raum und Rezept
Marillenknödel mit Topfenteig zubereiten
Ein geschmeidiger Teig und reife, feste Früchte machen den saisonalen Klassiker ausgewogen und aromatisch.
Für Marillenknödel aus Topfenteig werden Topfen, Butter, Ei, Mehl und eine Prise Salz zu einer weichen, formbaren Masse verarbeitet. Nach einer Ruhezeit wird jede entsteinte Marille vollständig mit einer dünnen Teigschicht umschlossen. Die Knödel garen in heißem, nur leicht bewegtem Wasser, bis Teig und Frucht gleichmäßig erwärmt sind. Danach werden sie in gerösteten Butterbröseln gewälzt. Die benötigte Mehlmenge kann je nach Feuchtigkeit des Topfens leicht variieren.
Früchte sorgfältig umschließen
Geschlossene Nähte verhindern, dass Saft austritt oder Wasser während des Garens in den Knödel eindringt.
Brösel gleichmäßig rösten
Semmelbrösel werden bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun geröstet und erst danach mit den gegarten Knödeln verbunden.