Österreichische Küche: Raum und Rezept
Apfelstrudel mit dünnem Teig backen
Ein elastischer Strudelteig und eine ausgewogene Apfelfüllung bilden die Grundlage des bekannten Gebäcks.
Für einen gezogenen Apfelstrudel wird aus Mehl, lauwarmem Wasser, etwas Öl und Salz ein glatter, elastischer Teig geknetet. Nach einer abgedeckten Ruhezeit wird er auf einem bemehlten Tuch zunächst ausgerollt und anschließend vorsichtig sehr dünn ausgezogen. Säuerliche Apfelscheiben, Zucker, Zimt und geröstete Brösel ergeben eine Füllung, die nicht zu feucht sein sollte. Mithilfe des Tuchs wird der belegte Teig eingerollt und auf einem vorbereiteten Blech gleichmäßig goldbraun gebacken.
Teig ausreichend ruhen lassen
Die Ruhezeit entspannt den gekneteten Teig und erleichtert das dünne Ausziehen, ohne dass die Fläche sofort zurückspringt.
Feuchtigkeit ausgleichen
Geröstete Brösel nehmen austretenden Apfelsaft auf und helfen dabei, den Teig während des Backens stabil zu halten.